Fure a carne para penetrar os temperos e espalhe essa mistura por todo pernil. Depois regue com o vinho e o suco de abacaxi. Cubra e deixe marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160°, por 3 h Quando a carne estiver bem macia, retire o papel alumínio, aumente a temperatura pra 280°.